main

Что такое "взбить белки до устойчивых пиков?"

Вот сейчас я рискую быть изгнанной из Кулчемпа, но я, признаться, никогда особенно не заморачиваюсь с тонкостями типа "отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно влажные", ну если только не готовлю что-то такое, в чем ошибиться страшно (а такое я готовлю редко). Обычное бисквитное тесто совершенно нормально поднимается даже если просто свалить все в одну миску и как следует взбить. Изредка, пожалуй, только отдельно взбиваю белки, если того требует рецепт (как, например, в запеканке-чизкейке). Вот только я всегда спотыкалась о терминологию - "мягкие пики" и "устойчивые пики". Интуитивно я примерно понимала, что белковая масса должна стать плотной и равномерно белой, но, оказывается, есть четкое определение мягких пиков и устойчивых.

"Мягкие пики" - белковая пена становится белой и влажной, если из нее вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и быстро оседают.

"Устойчивые пики" - белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков.


И несколько подсказок для идеально взбитых белков:
1. Взбивать белки только в идеально чистой и сухой посуде, в идеале - стеклянной, металлической (но не алюминиевой) или медной.
2. Лучше взобьются белки комнатной температуры.
3. Улучшит взбивание щепотка соли или капля лимонного сока.

Кто все и так знал, тот молодец! А я теперь хочу приготовить Павлову.
promo the_paper_plane february 15, 2016 06:03 23
Buy for 20 tokens
Ботокс - это такое лекарство, которое колют в лицо, чтобы не было морщин и губы были большие. И если его сделать, то будешь как пластмассовая кукла. И еще это очень дорого. Примерно так на вопрос "Что ты знаешь про ботокс?" ответил мой муж и, полагаю, большинство обывателей от него…
о, и я хочу павлову. но не торт а пирожные... в к-руоке классные дают!
По моему опыту холодные взбиваются лучше)) удивлена))
Остальное соглашусь!
да, и я так всегда считала... желтки должны быть теплые, а белки - холодные...
я тоже так всегда считала, но недавно вычитала вот что
"Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче"
короче, завтра после работы приступаю к экспериментам :) Домашние обречены питаться меренгами :)))
я тоже так всегда считала, но недавно вычитала вот что
"Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче"
Господя, какие сложности. Это не ко мне, конечно. Не люблю запариваться, вообще, а с готвокой и подавно! Хотя безе люблю.
в повседневной жизни я тоже запариваюсь редко, но иногда хочется чего-то этакого

Edited at 2015-11-10 08:17 pm (UTC)
хм, и я полна уверенности о холодных белках для взбивания...

Edited at 2015-11-05 10:41 pm (UTC)
я тоже так всегда считала, но недавно вычитала вот что
"Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче"
Вот так и становятся кулинарными блогерами:)))
смеюсь )) я еще в Стамбуле опробовала вкуснейший десерт и первым делом подумала, что надо его приготовить и зафоткать